お好み焼き職人市居馨！レシピとテレビ放送！

『お好み焼き』と検索するだけで、近場のお

好み焼きが、ネット上にすぐに表示されます。

お好み焼きの専門店だけでどのくらいの店舗

があるのでしょうか。

2016年の統計では全国に16,551軒という情報

があります。

単純に店舗数で考えると、最も多いのは大阪

で2,850軒。続くのが兵庫で1,947軒。3番目に

は広島県で1,656軒です。

しかし、人口10万にあたりの軒数は広島県が

NO.1です。

お好み焼きの店舗数は西日本が圧倒的に多い

です。

この記事では、お好み焼き職人市居馨！と、

お好み焼き職人市居馨のレシピ！についてと

、そしてテレビ放送についてご紹介いたしま

す。

1.　お好み焼き職人市居馨！

出典元：https://twitter.com/
市居馨（いちい　かおる）さん（66歳）

広島の誇るソウルフードはお好み焼きです。

こういったことを書くと大阪 V.S. 広島になっ

てしまいます。

今回は10万人あたりの軒数が多い広島を立て

ましょう。

お好み焼き専門店『いっちゃん』の店主です。

『B級グルメを超越した』と評価されるお好

み焼きをつくるお好み焼き職人です。

『きちんとした日本料理。和食というレベル』

とも評価されています。

そして、『ミシュランガイド』にもお店が登

録される超一流お好み焼き職人です。

『いっちゃん』は広島に複数の店舗があるよ

うです。本店が最も美味しいのでしょうか？

コロナ禍の影響か、一部店舗で閉店してるの

でしょうか？ネット上で1件確認しています。

市居馨さんは自らを『ただのお好みバカ』と

言っています。

しかし、お客さんは『生きるお好み焼き』、

『心に届く』と市居馨さんのお好み焼きを表

現しています。

それでも飽きることなく、お好み焼きを探求

しています。『私自身まだまだ未熟ですから』

と言っています。永遠に続く探求。

注目は『キャベツの甘味』です。

2.　お好み焼き職人市居馨のレシピ！

実は、市居馨さんが『家で過ごす時間を少し

でも楽しく、意味のあるものに！』というこ

とでレシピを公開しています。

▼お好み焼き職人市居馨さん

【キャベツたっぷり広島お好み焼き】

＜生地（４～５枚分）＞

薄力粉　１００g

塩　　　ひとつまみ

牛乳　　２５０ml

卵　　　１個

＜具（１枚分）＞

粉がつお　or　魚粉　ひとつまみ

キャベツ　２５０g

天かす　　５g

もやし　　４０g

豚バラ肉（薄切り）　2～３枚

お好み焼きソース　適量

青のり粉　　　　　適量

１．ボウルに薄力粉、牛乳、塩、卵の順

に入れ、泡だて器でダマをほぐすよ

うに混ぜ合わせ、３０分ほど休ませ

る。

（ポイント）

牛乳と卵を入れると、生地を伸ばし

やすくなり、作りやすくなる。

２．キャベツの葉を1.2cmに千切り。芯

は約7mmで千切りする。

（ポイント）

柔らかい葉は幅広く、固い芯は少し

細めに切り、焼き上がりの食感を調

整する。

３．160℃に温めたホットプレートにサラ

ダ油をひき、（１）の生地をおたま

で素早く20cmほどに広げ、粉がつお、

または魚粉をふりかける。

（ポイント）

１６０℃より温度が高いと、生地が

うまく伸びない。

４．温度を250℃に設定し、３の上にキ

ャベツをやさしくふわっと置く。

（ポイント）

キャベツとキャベツの間に隙間を作

ることで蒸気の通り道ができ、早く

焼ける。さらにキャベツの甘みが引

き出せる。

５．（４）に天かす、もやし、豚バラ肉

をのせ、１分ほど焼く。

６．ヘラで５を盛るときと同じようにや

さしく裏返し、５分ほど焼く。

（ポイント）

蒸気の通り道を維持するため、でき

るだけ触らないで待つこと。周りの

キャベツが焦げてきたら、それを生

地の下に入れ込むか集めて、お好み

焼きの真下に来るようにする。

７．ヘラの端で生地を上から押して抵抗

感なく下がったら、キャベツが十分

に蒸せている目安。

（ポイント）

春キャベツや寒玉などキャベツに

よって、最適な蒸し時間も変わる。

そのことを考慮せずに仕上がりを判

断できる手段がこれ。

８．ホットプレートの空いているスペー

スに、ゆでた中華麺を置きサラダ油

を少量たらし、軽く炒める。

９．（８）の上に、お好み焼きをのせる。

１０．ホットプレートの空いているスペ

ースに卵を割り、ヘラでお好み焼

きと同じ大きさに広げ、お好み焼

きをのせ、裏返す。

１１．お好み焼き用ソースをかけ、青の

り粉をふり、完成。

出典元：https://www.nhk.jp/